新茶飲“卷”出新打法

新茶飲“卷”出新打法

7閱讀 2023-01-09 02:05 行業(yè)

2022年是新冠疫情發(fā)生的第三年,新茶飲和諸多企業(yè)一樣日子不那么好過。新茶飲的“內卷”由來已久,在新冠疫情出現的挑戰(zhàn)下,各品牌面臨著復雜多樣的挑戰(zhàn),有的品牌銷售額大幅下滑,有的現金流出現問題,有的因為加盟商轉向其他品牌導致市場規(guī)模大面積萎縮,有的復購杯數顯著下降。不過,在重壓之下,新茶飲市場在2022年還是交出了一份非常精彩的答卷。

中國連鎖經營協會日前發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示,2022年新茶飲的市場規(guī)模預計約1040億元,同比增長3.7%,基本與2021年持平。報告預測,2023年第二季度后,國民消費熱情有望被點燃,2023年新茶飲的市場規(guī)模有望恢復至1450億元,三年復合增長率近20%。

相比市場規(guī)模約4萬億元的餐飲業(yè),新茶飲是一個非常小的細分行業(yè)。截至2022年年底,這一行業(yè)約有48.6萬家店,相比2020年年底增長超28%,連鎖化率達55%,在中國擁有2億年輕消費群體。

綜合來看,2022年新茶飲還處于行業(yè)發(fā)展成熟期的上半段。目標客群滲透率超四成,門店數和市場規(guī)模增速雙雙放緩;供應鏈已經初具規(guī)模;三四線城市已經基本完成布局,市場趨于“成熟”,仍有進一步下沉的空間;從人均店數和人均咖啡因攝入量來看,新茶飲仍處于市場形成階段。

調研發(fā)現,新茶飲在良好的數字化建設的基礎上,2022年線上訂單的占比顯著提升。一方面,受疫情影響,很多店禁止堂食但可以做外賣;另一方面,年輕消費群體已養(yǎng)成線上消費、線上社交的習慣,通過手機APP下單已成常態(tài)。有樣本企業(yè)表示,2022年全部訂單中有超過80%的訂單都來自于企業(yè)小程序和外賣平臺。

報告總結了2022年新茶飲市場的顯著表現。第一,持續(xù)上新是常態(tài),而非核心競爭力。20家新茶飲品牌在2020年上新了575款產品,2021年上新了930款產品,同比增長61.7%。2022年前三季度,監(jiān)測的50個品牌共上了1677余款新品,平均每個品牌每個季度上11個新品。值得一提的是,推出咖啡風味產品是2022年行業(yè)上新的一大特點。

報告指出,新茶飲在產品上幾乎不存在絕對的“護城河”。在充分競爭的環(huán)境里,產品已經不是新茶飲的秘密。一家管理千家門店的企業(yè)實現可持續(xù)發(fā)展不僅要關注產品,更要基于管理、基于品牌建設、基于企業(yè)洞察和食品工程研發(fā)能力等。

第二,用高性價比的產品度過業(yè)務低潮期。2021年第四季度,新茶飲市場用業(yè)績宣布進入“業(yè)務低潮期”,各品牌紛紛用高性價比的產品回饋市場。喜茶在2022年一開年就調價,“喜茶告別30元價格時代”沖上熱搜。與此同時,奈雪的茶推出9-19元的輕松系列,并持續(xù)豐富20元以下的產品種類。蜜雪冰城等大眾化品牌依然以7元左右的客單價低價“狂奔”。從消費者角度看,2022年新茶飲整體有了更好的性價比。

第三,全網營銷產品券提前鎖定客群。新茶飲在促銷產品的投放上力度很大。通過部署全網營銷,打造全渠道KOL新媒體模式,面向C端推出產品促銷廣告銷售預售券,提前鎖定客群。這種在短視頻和直播中通過大力度優(yōu)惠實現線上訂單的線下轉化,成為2022年新茶飲市場新的增長點。例如,新茶飲品牌在抖音上基本都是出售產品優(yōu)惠券。茶百道兩場抖音直播的GMV超億元。據不完全統(tǒng)計,2022年僅新茶飲品牌在抖音上的GMV就超百億元。這種線上與線下的營銷手段相結合,充分造勢,促進渠道下沉,打破了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)運營模式,對餐飲業(yè)的營銷活動帶來革命性影響。

第四,下沉市場加盟商機進入頁巖層挖掘狀態(tài)。2022年,新茶飲開店放緩,一些資本驅動的、小而散的品牌退出市場。喜茶等直營品牌在部分地區(qū)有條件開展加盟業(yè)務。2022年新茶飲品牌基本上沒有做招商加盟廣告投入。原有開展加盟業(yè)務的品牌,有的進入暫停狀態(tài),也有的深挖商機,進一步開發(fā)下沉市場,從地級市轉向鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)。由于我國鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)差異較大,鄉(xiāng)鎮(zhèn)開店的商機就像頁巖層挖掘能源一樣,有機會但非常分散。

第五,品牌“人設化”,產品“擬人化”。近兩年,新茶飲品牌開始努力打造品牌人設,打造更加有溫度、更加“懂你”的人性化、立體化形象,讓品牌看起來更有人格魅力。通過產品的擬人化引發(fā)消費者通過對味道的感知、味蕾的需求去更好地感受生活。

第六,“小票文學”引爆互動營銷。新茶飲擅長于滿足年輕消費者“好玩”的需求,2022年,“小票發(fā)瘋文學”火遍全網。起源是一群愛玩的顧客為了多加一份小料,紛紛在外賣小票上“講各種離奇的故事”,最后以一句“多加芋泥傾聽我的復仇計劃”。而新茶飲品牌收到網友的“小票作文”后,會多給一份小料,或互動留言,讓顧客收獲了正向反饋。品牌方的反饋引發(fā)消費者的再度社交分享,最終形成良性循環(huán)營銷。茶百道、書亦、古茗、滬上阿姨、奈雪的茶、快樂番薯、KOIKOI、甜啦啦等十多個品牌都入局參與,最后演變成一場風靡茶飲圈的“小票文學接力賽”。(記者閻密)

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